Легкая копоть

Примечание:
Рецептвзят из книги the uktimate almanac of world beer recipes. + я фильтровал пиво через пресс-фильтр

Ингредиенты
Зерновые:

1 кг (3.3%) | Weyermann - Кислый / Acidulated (Германия) цвет = 2.0 L°, экстракт = 52 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (3.3%) | Weyermann - Карафа Спешл тип 3 / Carafa Special type 3 (Германия) цвет = 452.8 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.

17 кг (56.7%) | Castle Malting - Мюнхенский / Munich (Бельгия) цвет = 7.6 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

3 кг (10.0%) | Weyermann - Карамюнх тип 3 / CaraMunich type 3 (Германия) цвет = 57 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

8 кг (26.7%) | IREKS - Копченый / Smoked (Германия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 30 кг (100%)

Хмель:

80 гр (20.2 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 80 гр (20.2 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Даймонд Лагер / Diamond Lager | Брожение: 12.5 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 2515 млрд. дрожжевых клеток: 25 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 125 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

Профиль воды:
Дортмунд декарбонизированная (Германия): Кальций: 155 мг/л, Магний: 23 мг/л, Натрий: 10 мг/л, Сульфаты: 300 мг/л, Хлориды: 100 мг/л, Гидрокарбонаты: 53 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой в мешках - BIAB
Температурные паузы:

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 60°С - 20 мин. (Прим.: Хз почему. так в энциклопедии сказано)

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 64°С - 20 мин. (Прим.: Хз почему. так в энциклопедии сказано)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 30 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 120 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 62.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 182.8 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 130 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 149.8 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 117 л. | Температура карбонизации: 10 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 14.5 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 2.26 (4.52 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей